チャプチェ

材料 (4人分)

 牛肉     120g
 もやし     20g
 人参      30g(1/5本)
 玉ねぎ     80g(1/2個)
 にら      20g(1/5束)
 春雨      30g

 【A】
 砂糖     小さじ2
 醤油     小さじ2
 みりん     小さじ2
 コンソメ    小さじ2
 ごま油    少々

 いりごま(白)少々
 
<作り方>
  1. 人参、玉ねぎを千切りにする。にらは2cmに切る。
  2. 春雨を茹で、2~3cmに切る。
  3. フライパンに油をひき、牛肉を炒める。火が通ったら人参、玉ねぎを加え、炒める。
  4. 野菜がしんなりしたところにもやしと【A】を加える。
  5. 野菜に味がしみ込んだら、にらと春雨といりごまを加え、水分をとばしながら混ぜ合わせ、完成。
 
のりクッキー

材料 (30個分)

 薄力粉       150g
 ベーキングパウダー 小さじ1/2(2g)
 有塩バター     50g
 砂糖         40g
 卵          M1個
 いりごま(白)    小さじ4強(10g)
 青のり        大さじ1強(3g)

<作り方>
  1. バターを常温でやわらかくし、砂糖を加えて白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。
  2. 【1】に卵を加えて混ぜ、薄力粉、ベーキングパウダーをふるいにかけながら入れ、いりごま、青のりを一緒にひとかたまりになるように混ぜる。
  3. ラップをして冷蔵庫で30分ねかす。
  4. 30個に丸め、クッキングシートを敷いた天板に並べて170~180℃で15分程度焼く。

鮭おにぎり

材料

 米      2合
 押し麦   大さじ2

 鮭      2切れ(140g)
 料理酒   少々
 塩      少々

 いりごま   小さじ1強
 小松菜   1/2束弱(80g)
<作り方>
  1. 米をとぎ、2合まで水を入れる。
  2. 【1】に押し麦を入れて大さじ4杯水を加え、炊飯する。
  3. 鮭に料理酒で下味をつける。
  4. 小松菜を茹で、1cmの長さに細かく切る。
  5. 鮭に塩を振り、焼く。荒熱が取れたら骨を取りの除いてほぐす。
  6. 炊き上がったご飯に【4】【5】と ごまを入れて混ぜ、お好みの量でにぎる。        ※押し麦がなくても美味しくできます。
 
かぼちゃの包み揚げ

材料(10個分)

 かぼちゃ  1/8個(150g)
 人参    1/6本(25g)
 バター    10g
 砂糖     10g
 餃子の皮  10枚
<作り方>
  1. 人参とかぼちゃの皮を剥いたものを適当な大きさに切り、耐熱皿に並べて500Wで3分加熱する。(柔らかくなるまで加熱)
  2. 【1】の熱いうちにバター、砂糖を加えてつぶす。
  3. 餃子の皮で一つずつ包み、180℃の油で揚げる。                     ※ 餃子の皮が余った際は、ラップなどでしっかり包み冷凍保管もできます。
 
切干大根のサラダ

材料(4人分)

 切干大根(乾)   30g
 人参  中1/3本(40g)
 きゅうり      1/2本
 ツナ    小1缶(80g)

 【A】
  砂糖   小さじ2・1/2
  塩     小さじ1/6
  酢     小さじ1/2弱
  オリーブ油  小さじ1/2

 マヨネーズ 大さじ1強

<作り方>
  1. 切干大根を一晩水に浸けて戻す(または朝から浸けておき夕方使う)それを1cm長さに切り、熱湯で2~3分茹で、ざるにあげて冷まし、水気をしぼる。
  2. 人参、きゅうりはせん切りにして茹で、水気をしぼる。。
  3. 【A】調味料を合わせる。
  4. 【1】【2】の材料とツナ缶をボウルに合わせ【3】を入れて混ぜる。
  5. 【4】にマヨネーズを入れて合わせる。                              ※ 卵アレルギーの子には卵を使っていないマヨネーズやドレッシングで代用できます。

★ミートスパゲティ

材料(4人分)

 スパゲティ     400g
 豚ミンチ      200g
 玉葱  300g(1と2/3個)
 人参     150g(1本)
 ブロッコリー    100g
 カットトマト    120g
 水         300g
  コンソメ    5g(1個)
  砂糖      小さじ1
  トマトケチャップ 64g(大さじ4強)

<作り方>
  1. 玉葱・人参は千切りする。
  2. ブロッコリーは茹でて、細かく切る。
  3. フライパンで豚ミンチを炒める。
  4. 【3】に【1】を入れ、焼き色が付いたところで水を入れ、蓋をして煮込む。
  5. 野菜が軟らかくなったところにカットトマト、ブロッコリー、調味料を入れ味を調える。
  6. 鍋に水、塩(茹でる用)を入れ火にかける。沸騰したらスパゲティを入れ、茹でる。
  7. 茹でたスパゲティを皿に盛り、【5】をかけて出来上がり。
     
★ごまクッキー

材料(4人分)

 強力粉(又は薄力粉) 200g
 有塩バター    120g
 砂糖        100g
 卵          1個
 いりごま       40g 
<作り方>
  1. バターを電子レンジにかけ軟らかくし、砂糖を加えて泡だて器で混ぜる。
  2. ①に卵を加えて混ぜ、ごま、強力粉を振り入れ、手でひとかたまりになるように混ぜる。
  3. Aを合わせる。野菜は食べやすい大きさ、青葱は小口切りする。